导言
    五谷杂粮是最好的基础食物，也是最便宜的能量来源。成年人每天摄入250400克谷物，就有利于预防相关疾病的发生。《黄帝内经》认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，在《孟子·滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种。
    现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。
    因为加工程度不同，粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。不过，需要指出的是，无论细粮还是粗杂粮，其微量元素的含量与人体的需要量相比都不够多，算不上丰富，并且其吸收率很低，难以被人体利用。所以，如果想依靠粮食来满足身体对这些微量元素的需要，几乎是不现实的，即使你全部主食都是粗杂粮也不行。粗杂粮中的钾、钙、维生素E、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。大部分粗粮不但富含人体所必需的氨基酸和优质蛋白质，还含有钙、磷等矿物质及维生素，相对大米、白面而言，粗粮的碳水化合物含量比细粮低，膳食纤维含量高，食用后更容易产生饱腹感，可减少热量摄取。
    很多粗粮还具有药用价值：荞麦中的芦丁可以降血脂、软化血管，是高血压、糖尿病等患者的理想食物；薏米被欧洲营养专家称为“生命健康之禾”，不但能美容，还适合消化不良、慢性肠炎者；燕麦几乎具备了谷类所有的优点，富含氨基酸、维生素E，可以降血压、降血脂。
    对于各种各样的五谷杂粮，它们都有各自的最佳吃法，从而使其中的营养发挥有效作用，但现在很少有人吃粗糙的饭食了。我们去一些饭馆吃饭，尤其是去素餐馆吃饭，还是能够吃到一种和家中白粥口味不同的米粥，虽然也是大米煮制，但是口感和气味都比白粥要好，这就是糙米粥了。糙米最大的特点就是含有胚芽，其中维生素B族和纤维素的含量都很高，常吃能够起到维持神经系统正常活动、降低脂肪和胆固醇的作用，糙米中含锌也很多，能够改善皮肤粗糙的情况，改善人的情绪，尤其是百花凋零、落叶缤纷的深秋季节。
    让大家习惯于食用五谷杂粮，改善我们的生活，这是我们编写此书的缘由；同时，希望本书能够对大家日常生活的保健起到有效的帮助指导作用。
    目录
    目录
    第 一 章概述1
    第 二 章五 谷 品 性5
    稻谷5
    小麦7
    高粱8
    大豆10
    玉米12
    第 三 章杂粮类品性19
    荞麦19
    燕麦23
    大麦25
    糜子26
    薏仁29
    绿豆31
    小豆32
    豌豆34
    豇豆36
    黑豆37
    第 四 章五谷类食谱41
    脆浆锅饼41
    黄油花酥42
    香蕉甩饼43
    财源滚滚43