蔡澜
    东宝小馆
    吃过那么多地方，已经缺乏意外的惊喜。那天到“玉皇朝”出席金庸作品漫画发展会，路过北角，查传倜兄问我：“有没有去过一间用碗来喝啤酒的餐厅？”
    哈哈。这倒是第一次听到，即刻要他带我到渣华道熟食中心二楼“东宝小馆”。
    来到这里的初客，必有三个哗哗声。第一个哗，是当啤酒拿来的时候，用一个大塑胶桶，里面装满冰，代替装香摈的银制容酒器。第二个哗，是当侍者把装饭用的蓝花瓷碗拿出来的时候，一摸，竟然考究到冰冻后才献上。第三个哗，当然是在试过他们的食物之后发出的。
    海鲜应有尽有，要想吃些什么偏门一点的，可以预先打电话订，街市就在楼下，北角码头就在邻近，他们即刻代购。不须老远地跑到西贡或鲤鱼门去吃。
    老板姓田，或大师傅姓田，没有问，他的特别介绍有风沙鸡、生凉瓜焖桂花鱼、鹿筋豆腐焖银鳕鱼、福州蛋白、黑椒鱼扣小炒、玫瑰露鸭转弯等等。取自台湾式的有鼓椒
    炒蛏子，取自泰国式的有冬荫功鹅肠，取自意大利式的有墨汁鲜吊桶。
    菜单上另有数不尽的拿手小菜，以及各种面饭，还特别声明：对不起，米粉和干牛河没有出售，请不要问！多谢合作。
    “东宝小馆”只做夜市，五、六点钟开到十一点，生意兴隆，也不用我介绍，每日客满。晚一点大鱼虾蟹都卖光。
    大师傅是很会变通的人，客人怎么要求他怎么炮制，象螃蟹，便可以两吃；蟹膏可扒时菜或者请他用福州蛋白的做法蒸之；蟹身可用避风塘式去炒，或鼓椒、或上汤局（火＋局）、或蒜茸花雕蒸，任客人选择。
    经营这家大排档式餐厅的是三兄弟，都是大饭店的西厨出身。瘦小的叫大、双臂刺青龙虎的叫皱皮、雄赳赳的大汉反而取女孩子名字，叫露比。他们将高级概念平民化，将西餐人中菜，无所不玩，还谦虚地说：“一面赚钱，一面学东西，多好。”
    丽嘉轩
    和国泰航空公司的几位好友一齐吃中饭，他们建议在靠近办公室的“丽嘉轩”，我没去过，欣然赴约。
    “丽嘉轩”开在中环干诺道中三号的丽嘉酒店地牢二层，做的都是附近办公楼的生意，相当地兴隆。
    关则辉兄说：“中饭罢了，吃一点清淡的，好不好？”
    我当然赞同，本来要对侍者说来一些虾饺烧卖之类的点心，再来一两道菜，最后叫个炒饭面之类的，但是脑筋一转，我说：“不如问问他们有什么特别的？”
    大家也吃厌了点心，拍手叫好。
    侍者为我们写了“彩塘豆腐羹”、“草莓汁虾球”、“家乡鸡球焖烤麸”、“仁稔蒸斑球”四个菜，加一碟菠菜汁炒面。
    这五个菜都是厨师精选，朋友们都没试过，就决定听听侍者的推荐。
    上桌。“彩塘豆腐羹”浮在上面的是红颜色的蟹黄。把豆腐的味吊了起来，不能说是什么之大极品，但也还是可日，可以称得上是很精美的一道菜。
    “草莓汁虾球”的颜色不是鲜红，带紫。表面看来很象是用虾酱来炒，一人口方知是酸甜的草莓味。这种西方材料人中菜的做法很新奇，但是虾和草莓混合之中，又有极大的分别、如果加点鱼露之类来中和，便更接近中餐，回归唐人味了。
    “仁稔蒸斑球”不错，仁稔是难得的季节性材料。个性强，吃了很容易上瘾，可惜做得鱼肉太多，仁稔太少。如果用仁稔来炒面酱和肉丁，相信效果会更好，此道怀旧菜不是人人试过，非常家庭、非常好吃。
    “家乡鸡球焖烤麸‘，是以沪菜材料入粤菜，创意